La noix de cajou est relié à la pomme de cajou qui est le fruit de l’anacardier. La pomme de cajou est un pédoncule mou en forme de poire. Elle passe de la couleur verte au jaune et/ou rouge suivant la variété quand elle est mûre. Elle porte à son extrémité le fruit, la noix de cajou qui renferme une amande, comestible elle aussi.
La coque de la noix est composée de deux coquilles. L’une à l’extérieur de couleur verte et fine, l’autre interne de couleur brune est dure. Elles sont séparées par une structure à cavités qui contient une résine phénolique caustique. Cette résine est constituée de 90 % d’acide anacardique et 10 % de cardol appelée baume de cajou. Au centre de la noix se trouve une seule amande en forme de demi-lune d’environ trois centimètres de longueur, entourée d’une pellicule blanche. C’est la « noix de cajou ».
Plusieurs études épidémiologiques et cliniques associent une consommation régulière de fruits à écale et oléagineux à divers bienfaits pour la santé.
Ils ont un effet hypocholestérolémiant c’est-à-dire qu’ils diminuent le taux de cholestérol dans le sang. Ils diminuent également le risque de maladies cardiovasculaires, de diabète de type 2, de calculs biliaires et d’ablation de la vésicule biliaire, et de cancer du côlon chez la femme. La quantité de fruits à écale et oléagineux à consommer pour obtenir des bénéfices santé équivaut, dans la plupart des études, à environ cinq portions de 30 g par semaine.
Mary
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