Elle a les faveurs de la Silicon Valley, bénéficie de l'enthousiasme de Wall Street, non il ne s'agit pas de la dernière start-up à la mode mais bien de la dernière bizarrerie qui nous vient des Etats-Unis. Son petit nom: le bulletproof coffee, ou café pare-balle (comme les gilets).
Un café, du beurre, et des huiles, bref du gras, ça ne fait pas très envie, et pourtant, selon son créateur, l'entrepreneur Dave Asprey, ce serait l'arme fatale contre le coup de barre de 11h et la fringale qui va avec. Le bulletproof coffee aurait selon lui, mais aussi plusieurs témoignages, des effets extraordinaires sur l'organisme notamment grâce à sa capacité à stimuler la concentration et couper l'appétit.
Plus fort que le café
Le principe est simple, la caféine vous réveille tandis que le gras vous entretient pendant toute la matinée. Dans sa version officielle, le bulletproof coffee contient donc du café, du beurre, mais aussi de l'huile de coco et de palme. Pourquoi? Parce que ce sont des triglycérides à chaîne moyenne, ou TCM, qui sont autant de graisses facilement absorbables par l'organisme.
"Quand on mélange du café pauvre en toxines avec du beurre et des huiles TCM, le beurre neutralise la sensation de faim tout en apportant au cerveau ce dont il a besoin, y compris les micronutriments," a-t-il récemment expliqué à Fox News.
Du café pauvre en toxines donc, mais pas n'importe quel beurre non plus puisque ce dernier doit être fait à partir de lait d'animaux nourris à l'herbe et ne pas contenir de sel. La finalité du café au beurre est de soulager l'inflammation du cerveau grâce à l'acide butyrique, or un "il y a beaucoup d'ingrédients inflammatoires dans le beurre standard", remarque l'entrepreneur qui se vante d'avoir dépensé près de 250.000 dollars pour améliorer les performances de son corps et de son cerveau.
Thé au beurre de yak
Mettre du beurre dans sa boisson chaude du matin, Asprey explique qu'il a eu cette drôle d'idée au Tibet où le beurre de yak s'invite régulièrement dans les tasses de thé. Selon lui, près de 3 millions de fans auraient déjà adopté la recette qu'il commercialise sur le site Bulletproofexec.com, spécialisé dans les produits et techniques qui permettent d'augmenter ses performances.
Pour préparer son café au beurre, inutile d'acheter les produits de Dave Asprey. On peut le préparer soi-même à condition de bien choisir son beurre, son café, et de suivre la recette proposée par le site BusinessInsider dans cette vidéo.
Pas de preuves
Et maintenant la grande question: est-ce que ça marche? S'il n'existe aucune étude scientifique qui se soit penchée sur les effets du bulletproof coffee, la recette fait sens en ce que l'absorption de graisses favorise l'assimilation de nutriments. Les graisses tendent également à ralentir la digestion ce qui permettrait de ralentir l'entrée du café dans le corps, de sorte à produire un effet énergisant plus long.
D'un autre côté, le beurre est un aliment très riche, y compris en acides gras saturés suspects d'augmenter le risque cardiaque. Selon le nutritionniste Andrew Weil, cette accusation ne serait plus d'actualité aujourd'hui, mais s'il vante les vertus d'une consommation modérée de graisses, il explique sur son internet ne pas se sentir à l'aise avec l'idée de recommander à ses patients de manger du beurre.
Néanmoins, selon Andrew Weil, le risque serait relativement faible. "Mélanger une cuillerée de beurre bio, non-salé de bonne qualité dans votre café ou votre thé du matin ne risque pas de vous faire du mal", explique-t-il. Après tout, tartines au beurre et café figurent tels des classiques au menu du petit-déjeuner français.
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